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大米的食用品質如何評價?
發布時間:[2016/06/22]

國家標準《大米GB 1354—2009》規定了優質大米食味評分值(100分制),一等、二等和三等大米的食味評分值要求分別大于90分、80分和70分。那么大米的食用品質是如何評價?

國 家標準GB 15682—2008規定大米蒸煮食用品質的感官評價方法。評價的主要內容有五方面:(1)米飯氣味,占20分;(2)米飯外觀結構,占20分,其中顏色 7分,光澤8分,米飯完整性5分;(3)米飯適口性,占30分,其中粘性10分,彈性10分,軟硬度10分;(4)滋味,占25分,(5)冷飯質地,占5 分。


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